Los servicios de planificación de menús para colectividades no suelen tener en cuenta aspectos como la importancia de la práctica de la alimentación consciente e intuitiva en su organización y desarrollo, lo cual tiene un impacto negativo sobre la experiencia del usuario, así como a medio-largo plazo sobre la conducta alimentaria aprendida. Es por ello que estar a la vanguardia de las nuevas tendencias que tienen en cuenta los aspectos sensoriales, emocionales y sociales en alimentación desde la restauración colectiva, es crucial para potenciar e innovar en esta área de trabajo.

Las nuevas tendencias alimentarias tienen un componente emocional muy presente, sobre todo desde el marketing nutricional, lo cual impacta de forma directa en las elecciones alimentarias del consumidor. La evolución de las técnicas culinarias, la gastronomía y la cultura de la alimentación en los últimos años ha pasado de comer para nutrirnos a comer para disfrutar, lo cual incluye una serie de factores sociales, familiares, culturales, emocionales y conductuales que van mucho más allá del mero hecho de alimentarnos. Conocer y analizar estas tendencias puede favorecer los patrones alimentarios no dicotómicos y de esta forma promover una buena relación con la comida.

El pesocentrismo y la gordofobia también están presentes en la investigación, generando sesgos por estigma de peso. El conocimiento del papel de la psicología en la alimentación, de las consecuencias del estigma de peso y la cultura de la dieta y del impacto de la gordofobia en la salud mental es fundamental para poder formar tanto a nuevos dietistas-nutricionistas como a otros profesionales sanitarios, con un enfoque integral y no pesocentrista, basado en el trabajo en equipo. La investigación básica y aplicada constituye la base de todo avance científico de las ciencias de la nutrición y la dietética, por lo que el análisis y reflexión de los enfoques y planteamientos de los estudios y de las líneas de investigación futuras, debe ser una prioridad.